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高溫隧道爐的節能與智能化是當今烘焙食品機械的一大主題。文中通過爐體、排潮系統的設計，遠紅外輻射元件的合理選擇，各分區溫度、帶速的神經模糊控制，實現遂道爐的節能與智能化控制，完成各區溫度的自動跟蹤和帶速的正確匹配，保證烘焙制品的高質量。

隨著工業的發展，烘焙制品逐漸成為方便食品中的一個重要的組成部分，滿足了百姓的消費需求，也為國家提供了一定數量的積累。據國家統計局對其中917家企業的統計結果，2004年烘焙食品的產量達415.9萬噸、產品銷售收入為692.3億元、全年利潤總額22.5億元、稅金總額26.7億元，比2003年實際分別增長18.38、21.89，6、9.33和15，取得了穩步健康的發展。但其利潤率之低(2004年度糕點行業總體銷售收入利潤率僅為3.81)，引起業內人士的普遍思考。這當然與2003年以來全國糧、油、蛋、奶等農副產品相繼提價和延續到2004年春季發生的禽流感疫情的影響有關，但與企業內部挖潛、降低成本不無關系，而成本的大頭就是烘焙能耗。隧道爐的節能降耗與智能化控制就是本文的核心內容。隧道爐包括爐體及排潮系統、加熱及控制系統、傳動系統3大部分。節能降耗貫穿于3大部分，智能化控制集中在加熱控制系統和傳動系統上。